吃羊肉有哪些禁忌

2019-05-02 08:35:23 来源: 陇南信息港

寒風中走在回家的路上,假如你聽到遠處傳來“白水羊頭”的叫賣聲會是什么感覺?在這深冬的季節,一家人圍在一起吃著“涮羊肉”聊著天那會是一種溫暖、浪漫的感受…… 羊肉是百姓喜歡食用的主要肉類之一,在寒冷的冬天又是進補和御寒的食物。

■羊肉是冬季进补的好食品 祖国医学认为,羊肉补气滋阴,暖中补虚,开胃促力。人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤,可以祛湿气、避寒冷。现代营养学也认为,羊肉中含有丰富的优良蛋白质维生素和矿物质。其实,要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法。

■涮羊肉炖羊肉汆丸子都对号入座 羊头肉少,羊尾肥嫩,颈肉结缔组织多,腱子肉、胸脯肉含筋较多,肋条肉质嫩且肥瘦相间,前腿肉脆适合烧扒,脊背、后腿则肉质细嫩。不同部位选用的烹调方法也有不同,选购羊肉时也应有目的性。

利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时,因为加热时间短,菜肴成品质感鲜嫩,应选用脊背、后腿肉,取其质嫩易熟的特点。如:葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用烧、炖、酱、卤等方法时,因加热时间长,成菜要求香醇、软烂。可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾。如:酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头。颈部因结缔组织多,不容易成形,适宜制作馅和丸子。如:红烧丸子、萝卜汆丸子等。

■吃羊肉也有忌 常吃羊肉容易上火,所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜。有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃。另外,羊肉不可烧焦、烤糊,否则不仅肉质不嫩,还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩,一定要等肉完全变色再吃。否则致使腹泻等。

(实习:张曼)

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